喷雾干燥已成为流体食品脱水的重要方法，该方法的发展与乳制品工业和奶粉干燥的需求密切相关；然而，该技术已经扩展到涵盖现在正在成功喷雾干燥的大型食品集团。
喷雾干燥机的操作需要相对高的温度，然而，由于在关键干燥期间的蒸发冷却效应并且因为随后暴露于干燥材料的高温时间可能非常短，因此对产品的热损坏通常仅是轻微的。在恒定干燥区期间颗粒的典型表面温度为45——50℃；因此，可以喷雾干燥一些细菌悬浮液而不破坏生物。产品的物理性质与喷雾干燥过程中产生的粉末结构密切相关，可以控制影响粉末结构的许多因素，以获得所需的性能。
通过离心作用将干粉与旋风分离器中的湿空气分离，当颗粒和空气的混合物进入旋风系统时，空气速度的大幅增加引起离心作用。
