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  在糖加工过程中，结晶糖的冷却和干燥是纯化过程之后^重要的步骤，以保证成品的高质量；糖干燥利用热量从糖中去除多余的水分，而冷却糖使其达到存储和运输的理想温度，如果不以这种方式加工糖，则会发生储存过程中的结块和变色，从而降低^终产品的质量和价值。
  
  糖被加工成几种不同的^终形式。粒状（结晶）糖是家庭中^常用的糖，基本上是纯蔗糖，天然白色；糖粉是粉状砂糖，通常含少量玉米淀粉以防止结块；红糖是包含糖蜜的砂糖（或者加入砂糖或者未加糖的糖），从而使其具有独特的着色。
  
  从根本上说，甘蔗和甜菜糖加工非常相似。两种工艺的主要区别在于果汁的提取和纯化方式。在甘蔗的情况下，天然糖被发现在茎中，而在甜菜中，它在根中被发现。在提取通过挤压机或热水扩散器进行的汁液之前，将甘蔗秆切碎并切碎。将糖汁纯化以去除任何剩余的植物纤维或土壤。对于甜菜来说，根被切成称为菜丝的切片。然后菜丝进入扩散塔进行提取和纯化过程。在这两种情况下，通过蒸发水将糖汁浓缩直至其达到较浓的糖浆状态。将糖浆加入蔗糖晶体生长的结晶器中，产生糖和糖蜜的混合物。^后，大型快速旋转离心机在干燥，冷却和储存前将晶体从糖蜜中分离出来。原糖可以以非常相似的方式用较少的纯化阶段生产，然后运输到糖厂，在那里它被融化，过滤和纯化，然后再次发生结晶。