^近发现许多人类慢性疾病与氧化应激有关，这促使人们开始寻找膳食抗氧化剂，异黄酮是一种在大豆中发现的特殊酚类，已被发现在某些模型系统中起抗氧化作用。
这项工作的目的是评估
喷雾干燥机对大豆提取物的化学和生物学特性的影响。通过Folin-Ciocalteau方法测定浓缩大豆提取物（CSE）和喷雾干燥的大豆提取物（SDSE）中的总多酚含量，并且HPLC用于定量用作化学标记物的染料木黄酮，活性化合物。通过氢供体对2,2-二苯基-1-苦基肼基（DPPH）的能力评估CSE和SDSE的抗氧化活性的评价。
结果表明，入口气体温度对干燥提取物中总多酚，蛋白质和染料木黄酮含量有显着影响。SDSE获得的这项工作表现出很高的抗氧化活性，为其作为食品添加剂和/或成分的应用开辟了前景。
