南瓜中含有多种生理活性物质，已经被国内外认为集食品、保健品为一身的营养品。南瓜对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等有一定的辅助治疗作用；对胃溃疡、动脉粥样硬化等有良好的保健作用。将南瓜果肉加工成南瓜粉，不仅可以充分利用南瓜资源，提高南瓜的加工附加值，同时也可以^大限度的保留南瓜中的营养成份。南瓜粉营养丰富而独特，除了含有南瓜多糖、多种游离氨基酸、多种维生素、多种矿质营养等外，还含有大量南瓜籽碱、葫芦巴碱和果胶等有效成份。
目前工业上大多采用
喷雾干燥设备生产南瓜粉，喷雾干燥中干燥温度是影响南瓜粉质量的主要因素，它直接影响到^终南瓜粉的产品品质，选用不同的干燥温度对南瓜粉进行喷雾干燥，所得南瓜粉的品质也大有不同。
进风口温度对维生素C和胡萝卜素含量均具有显著性的影响（p<0.05）。温度在180摄氏度以下时南瓜粉中的维生素C和胡萝卜素的含量均较大，但是随着温度的升高，含量逐渐降低。因此喷雾干燥时不能采用较高的干燥温度。这是由于维生素C和胡萝卜素都是热敏性物质，在较高温度时易发生氧化降解，从业影响产品的营养价值。
